Resep Sambal Tumpang Tempe Jawa Khas Solo dan Kediri

Loading...

resep sambal tumpang khas kediril t

Resep Sambal tumpang adalah salah satu kuliner khas yang berasal dari daerah Jawa Timur tepatnya sekitar Kediri. Resep sambal tumpang asalnya adalah modifikasi dari sambal pecel, karena bumbu yang digunakan untuk membuat sambal pecel hampir sama dengan sambal tumpang. Yang menjadi pembeda sambal tumpang dan sambal pecel adalah bahan intinya.

Resep Sambal Tumpang Tempe

Sambal tumpang sangat unik karena menggunakan bahan dasar tempe yang dihaluskan, selain itu tempe yang digunakan bukan tempe biasa pada umumnya, namun menggunakan tempe wayu (tempe basi).Tempe basi disini bukan tempe yang benar2 basi, tetapi tempe yang over fermentasi hingga mempunyai tekstur yang lunak. Pendamping sambal tumpang biasanya adalah sayuran yang telah direbus. Kamu bisa juga menambahkan peyek kacang, dan teri sebagai pelengkapnya. Sambal tumpang ini bisa ditambah dengan petai sehingga lebih sedap dan gurih.

Berikut ini cara membuat sambal tumpang dari berbagai versi

Resep Sambal Tumpang Khas Solo

Bahan:

  • tahu goreng 10 buah
  • bungkus kerupuk kulit 1 bungkus (rendam air sebentar lalu tiriskan dan sisihkan)
  • tempe semangit 3 buah (jenis tempe bungkus, kira-kira beratnya 100 gram)
  • daun salam 1 lembar
  • lengkuas 2 cm
  • daun jeruk 4 lembar
  • cabai rawit 10 buah (biarkan utuh)
  • Garam secukupnya
  • Gula merah secukupnya
  • Kaldu sapi bubuk bila suka
  • Minyak goreng secukupnya
  • santan 100 ml (bisa juga gunakan santan instan yang diencerkan menjadi 100 ml)

Bumbu:

  • bawang merah 5 siung
  • bawang putih 4 siung
  • kencur 3 ruas
  • cabai merah keriting 15 buah
  • kemiri 2 buah (ada yang suka menggunakan ada yang tidak, kalau saya biasa pakai kemiri)

Cara membuat sambal tumpang khas solo

  1. Rebus tempe semangit bersama bawang merah, bawang putih, kencur, selembar daun jeruk, dan cabai merah keriting dengan air secukupnya (usahakan bumbunya terendam semua) hingga mendidih, lalu langsung angkat, tiriskan, dan sisihkan air rebusannya.
  2. Haluskan tempe semangitnya dulu, kemudian haluskan semua bumbunya seperti bawang merah, bawang putih, kencur, kemiri, dan cabai merah keriting.
  3. tumis lengkuas, daun salam, dan daun jeruk, hingga harum, kemudian tambahkan cabai rawit merah dan tempe semangit yang sudah dihaluskan tadi.
  4. Selanjutnya tambahkan juga bumbu yang sudah dihaluskan.
  5. Masukkan tahu, aduk hingga seluruhnya rata terkena bumbu, tambahkan air rebusan bumbu, lalu masak hingga matang. Tambahkan air bila perlu.
  6. Tuang santan, masukkan kerupuk kulit, aduk-aduk, bumbui dengan garam, gula merah secukupnya, kaldu sapi bubuk (jika memakai), lalu cicipi dan koreksi rasanya. Setelah pas, biarkan santannya mendidih dulu sambil terus diaduk-aduk supaya santannya tidak pecah.
  7. Setelah kuahnya agak mengental dan bumbunya meresap, segera angkat dan sajikan hangat bersama nasi, lauk dan sayuran yang lainnya.

Resep Sambal Tumpang Kediri

cara membuat sambal tumpang khas solo

Bahan:

  • Siapkan tetelan daging sapi sebanyak 1/4 kg lalu potong kecil-kecil
  • siapkan lengkuas berukuran 1 1/2 cm, memarkan
  • siapkan daun salam sebanyak 3 lembar
  • siapkan tempe semangit/tempe busuk 200 gram
  • siapkan bawang putih 3 siung
  • siapkan bawang merah  6 siung
  • siapkan cabai rawit sebanyak 7 buah
  • siapkan cabai merah sebanyak 7 buah
  • siapkan Kencur berukuran 3 cm
  • siapkan Daun jeruk sebanyak 3 lembar.

Bahan lainnya:

  • siapkan Garam sebanyak 4 sendok teh, haluskan
  • siapkan Gula pasir sekiranya 1 1/2 sendok teh, haluskan
  • siapkan Santan sebanyak 600 ml
  • siapkan Kerupuk atau rambak secukupnya
  • siapkan Petai sebanyak 15 buah, kupas kulit
  • siapkan Urapan sayur dan rempeyek (sebagai bahan pelengkap)

Cara Membuat Sambal Tumpang Khas Kediri

  1. Rebus semua bumbu hingga setengah matang, setelah itu masukkan tempe nya.
  2. Ketika memasak pastikan api yang Anda gunakan kecil, ini bertujuan agar tetelan daging sapi bisa matang dan empuk. Sesekali Anda beri juga adukan lembut agar semua bahan rebusan matang merata. Apabila daging sapi sudah agak empuk, angkat rebusan tersebut.
  3. Selanjutnya pisahkan antara bahan dan air rebusan tadi, caranya bisa dengan menyaring bahan tersebut. Jika sudah, letakan bahan-bahan yang telah direbus di atas cobek, kemudian uleg sampai semua bahan menjadi halus dan tercampur secara merata. Jangan lupa tambahkan lengkuas dan daun salam ketika menghaluskan bahan-bahan rebusan tadi.
  4. Sekarang kita akan merebus kembali halusan tersebut, namun tidak menggunakan air melainkan santan. Caranya masukan bahan halus tadi bersama dengan santan kedalam panci, lalu rebuslah sampai matang dan mengeluarkan bau harum.
  5. Setelah santan mendidih masukkan garam, gula pasir, dan petai. masak hingga mengental dan air sisa sedikit.
  6. setelah matang angkat dan tiriskan, sambal tumpang siap di hidangkan.

Akhir Kata:

Demikian cara membuat Resep Sambal Tumpang Tempe Khas Jawa, semoga bermanfaat buat kamu yang mencari resep sambal enak.